Как правильно выбрать сковородку

Пожалуй, мало кто может обойтись без жареной картошки, рыбы или хотя бы обычной яичницы. Поэтому без хорошей сковороды на кухне никуда.
В статье кратко, но вместе с тем информативно рассказывается о том, как правильно выбрать сковородку, на что, прежде всего, обратить внимание, какие ихделия лучше не покупать.

Какая у вас плита

Если плита газовая, то подойдут сковородки из всех распространённых материалов.
Об электрических плитах можно сказать то же самое, только диаметры дна сковороды и конфорки должны совпадать. Дно обязательно должно быть гладким.
Для индукционной плиты подходят сковороды из металлов, которые магнитятся, т. е. из стали и чугуна. Впрочем, в продаже имеются специальные диски, с помощью которых можно готовить в алюминиевой и медной посуде. Наилучшими для индукционных плит считаются сковородки, имеющие толстое, многослойное дно из специальных ферромагнитных сплавов.

Как выбрать сковородку в зависимости от материала

Чугун

Сковороды из него надёжные и долговечные. Нагреваются не так быстро, как многим хочется, зато до очень высоких температур и сохраняют тепло весьма долго.
Чугунные сковородки прекрасно подходят для готовки продуктов, которым необходима продолжительная термическая обработка. Т.к. чугун абсолютно не боится кислот, в готовящееся блюдо модно без опасений добавлять, например, уксусную эссенцию, лимонный сок.
Пригорают продукты на чугунной сковороде слабо, прежде всего, потому, что чугун, будучи пористым материалом, впитывает масло и образует на поверхности жировую антипригарную плёнку.
Из минусов, прежде всего, следует отметить значительный вес и хрупкость. Если такая сковорода упадёт с большой высоты, то может расколоться.
Что касается ухода, то многие полагают, что чугунные сковородки лучше вообще не мыть. Тщательно протереть после использования либо ополоснуть и вытереть насухо.
Чугунной поверхности нестрашны металлические щётки, скребки по ней ножом, вилкой, ложками. Современные чистящие средства тоже особого вреда не нанесут, но всё-таки ими лучше не пользоваться, т. к. будет разрушено образовавшееся антипригарное покрытие.
Помните, чугун быстро ржавеет при длительном контакте с водой, хорошо высушивайте сковородки после мытья.
Не оставляйте в чугунной посуде на долгое время приготовленную еду.
После того как купили сковородку из чугуна, обязательно её вымойте, высушите, смажьте маслом и прокалите. После образования антипригарной жировой плёнки можно смело начинать готовить.

Алюминий

Сковородки из алюминия стоят дёшево, легки по весу, нагреваются быстро и равномерно. Больше плюсов назвать не могу, а вот минусов …
Когда у меня была такая, замучился жарить, всё постоянно пригорало. После духовки (один раз поставил, и надолго запомнил, полученный урок) продукты прилипли к сковороде так, при чистке не раз приходила мысль эту самую сковородку выбросить.
У приготовленного блюда нередко чувствуется металлический привкус.
Материал не выносит кислых и щелочных сред, деформируется при частом и сильном нагревании. Мешать и переворачивать готовившуюся еду можно только деревянной лопаточкой, т. к. алюминий легко царапается. По этой же причине нельзя при уходе за посудой из алюминия пользоваться металлическими мочалками, губками и т. п.
Есть два типа алюминиевых сковородок: штампованные и литые. Последний вариант качественнее.
Ни в коем случае не оставляйте в алюминиевой посуде еду на хранение, очень вредно для здоровья.

Нержавейка

Нержавеющая сталь совершенно не взаимодействует с готовящейся едой, не оказывает влияния на её вкус, а в организм исключено попадание различных оксидов и других вредных соединений.
В стальных сковородках очень хорошо готовится жареное мясо, мясной соус на основе мясных зажарок получается вообще отменным. Во время готовки масло нужно как следует прогреть и не выкладывать разом много продуктов для обжаривания, т. к. это резко понизит температуру сковородки и еда станет прилипать.
Теплопроводность у стали оставляет желать лучшего, поэтому в очень многих сковородках из нержавейки дно многослойное, между слоями из стали помещают алюминиевый или медный лист. Благодаря этому тепло равномерно распределяется по всему дну.
При покупке смотрите на маркировку стали. Наиболее распространённый и качественный вариант «18/10». Первое число показывает содержание хрома, второе – никеля.
Чтобы поверхность не тускнела, тщательно подбирайте мающие средства, не используйте абразивные материалы и металлические щётки.
К основным минусам стальных сковородок следует отнести повышенное внимание при готовке т. к. приходится часто мешать еду, чтобы не прилипла и необходимость поддерживать блеск металла.

Антипригарное покрытие

Начнём с самого известного – тефлона. Достоинства: позволяет готовить практически без жира.
Недостатков, к сожалению, больше. Самый главный – при нагреве выше 200 градусов выделяет канцерогенные соединения. Ещё одним минусом тефлоновых сковородок является лёгкая повреждаемость антипригарного покрытия. Достаточно вилкой или ножом слегка поднажать, и посуду придётся выбросить. Недопустимо пользоваться на такой сковороде металлическими лопатками. Даже при грамотном и бережном использовании через несколько лет, максимум через пять, с тефлоновой сковородой придётся расстаться.
Керамическое покрытие. Достоинства: не выделяет опасных для здоровья химических соединений, выносит нагрев до 450 градусов.
Недостатки, естественно, также имеются. Покрытие повреждается даже при незначительных механических воздействиях, не выносит резкого температурного перепада. Последнее означает, что на подобной сковороде нельзя готовить холодные, тем более замороженные продукты.
Следует сказать также о титановом покрытии. Это когда к структурной решётке тефлона или к покрытию другого вида добавляется титан. Часто такое защитное покрытие называется «мраморным» или «гранитным».

Широкую популярность приобрели сковородки с покрытием марки QuanTitanium. Ему не страшны металлические лопаточки, ножи, вилки и т. п. Но не забывайте, что в его основе лежит тефлон.

Ручка и крышка

Желательно, чтобы ручка была съёмной, это в немалой степени облегчит хранение.
У ручки, прикрученной с помощью болтов, крепление отличается меньшей надёжностью, а покрытие вблизи мест закрепления часто откалывается.
Ручка должна быть сделана таким образом, чтобы значительно не нагреваться вместе со сковородой, а то вы рискуете получить ожог.
Крышка сковороде требуется в любом случае. Мало того, что она необходима для приготовления многих блюд, нередко с раскалённой сковороды разбрызгивается жир.

Важно учесть

• Диаметр указанный производителем — это диаметр по верху сковороды, а не пл её дну.
• Если сковороды однотипные, то выбирайте ту, которая имеет более толстые стенки и дно, больший вес, большее число антипригарных слоёв.
• Если в ваших планах помещать сковородку в духовку, то вам подойдут только сковороды со съёмными ручками.

Какую сковородку выбрать

Среди производителей чугунных сковородок наиболее популярны бренды бренды: Биол, Ситон, Нева Металл Посуда; из европейских — французская Tefal и немецкая Rondell.

Из производителей сковородок с керамическим покрытием хорошо себя зарекомендовали TEFAL Meteor Ceramic, Нева Металл Посуда, Rondell Terrakotte.

Из брендов сковородок с тефлоновым покрытием следует упомянуть Rondell Flame, Paderno.

Если вы решили выбрать хорошую алюминиевую сковородку, то обратите внимание на сковороды Risoli? Wall, Casta, Vari.

Возможно вас заинтересует, как правильно подобрать кастрюлю